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Definición

Tipo de corte de patata, a la que se da forma rectangular de unos 3mm de grosor, con las esquinas rematadas. El objetivo es conseguir unas patatas hinchadas y crujientes. Se fríen en dos tiempos y con temperaturas distintas, primero suave para luego subir la temperatura. De esta manera, la patata se hincha conservando una forma característica durante algún tiempo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas

Términos vinculados:

• patata